독일 경제 전문 웹사이트 "경제 주간지"는 12월 25일 "이러한 식품들은 이미 3D 프린터로 제작 가능합니다"라는 제목의 기사를 게재했습니다. 기사의 저자는 크리스티나 홀란드입니다. 기사 내용은 다음과 같습니다.
노즐에서 살색 물질이 끊임없이 분사되어 층층이 쌓였다. 20분 후, 타원형 물체가 나타났다. 그것은 놀랍도록 스테이크와 비슷해 보였다. 일본의 오다 히데오는 1980년대에 '고속 프로토타이핑'(즉, 3D 프린팅)을 처음 실험했을 때 이런 가능성을 생각했을까? 오다는 재료를 층층이 쌓아 제품을 만드는 방법에 대해 진지하게 연구한 선구자 중 한 명이었다.
이후 몇 년 동안 프랑스와 미국에서 유사한 기술들이 주로 개발되었습니다. 늦어도 1990년대 이후로는 이 기술이 비약적으로 발전했습니다. 여러 적층 제조 공정이 상용화 단계에 이르자 산업계와 언론이 이 새로운 기술에 주목하기 시작했습니다. 최초로 3D 프린터로 제작된 신장과 인공 보철물에 대한 보도가 3D 프린팅을 대중의 관심사로 끌어올렸습니다.
2005년까지 3D 프린터는 부피가 크고 가격이 비싸며 특허로 보호되는 경우가 많아 일반 소비자가 접근하기 어려운 산업용 장비에 불과했습니다. 하지만 2012년 이후 시장은 크게 변화하여 이제 식품용 3D 프린터는 야심 찬 아마추어들만의 전유물이 아닙니다.
대체육
원칙적으로 모든 페이스트 또는 퓨레 형태의 식품은 3D 프린팅이 가능합니다. 현재 가장 주목받는 것은 3D 프린팅 비건 고기입니다. 많은 스타트업들이 이 분야의 엄청난 사업 기회를 포착했습니다. 3D 프린팅 비건 고기의 식물성 원료로는 완두콩과 쌀 섬유가 사용됩니다. 층층이 쌓아 올리는 방식은 기존 제조업체들이 오랫동안 해내지 못했던 것을 가능하게 합니다. 바로 비건 고기가 고기처럼 보일 뿐만 아니라 소고기나 돼지고기와 비슷한 맛을 내야 한다는 것입니다. 더욱이, 3D 프린팅으로 만들 수 있는 것은 더 이상 모방하기 쉬운 햄버거 패티가 아닙니다. 얼마 전 이스라엘 스타트업 "리디파이닝 미트(Redefining Meat)"는 세계 최초로 3D 프린팅 필레 미뇽을 출시했습니다.
진짜 고기
한편, 일본에서는 더욱 큰 진전이 있었습니다. 2021년 오사카 대학 연구진은 고급 소고기 품종인 와규의 줄기세포를 이용해 다양한 생체 조직(지방, 근육, 혈관)을 배양한 후 3D 프린터로 이를 조합하여 출력했습니다. 연구진은 이러한 방식으로 다른 복합육류도 만들어낼 수 있기를 기대하고 있습니다. 일본의 정밀기기 제조업체 시마즈는 오사카 대학과 협력하여 2025년까지 배양육을 대량 생산할 수 있는 3D 프린터를 개발할 계획입니다.
초콜릿
가정용 3D 프린터는 식품 업계에서 아직 드물지만, 초콜릿 3D 프린터는 몇 안 되는 예외 중 하나입니다. 초콜릿 3D 프린터는 500유로 이상입니다. 고체 초콜릿 덩어리가 노즐에서 액체 상태가 된 후, 미리 정해진 모양이나 글자로 인쇄할 수 있습니다. 제과점에서도 기존 방식으로는 만들기 어렵거나 불가능했던 복잡한 모양이나 글자를 제작하기 위해 초콜릿 3D 프린터를 사용하기 시작했습니다.
채식주의자용 연어
야생 대서양 연어가 남획되는 가운데, 대규모 양식장에서 생산된 연어 샘플은 거의 예외 없이 기생충, 항생제 등의 약물 잔류물, 중금속으로 오염되어 있습니다. 이러한 상황에서 환경적 또는 건강상의 이유로 연어 섭취를 꺼리는 소비자들을 위해 여러 스타트업 기업들이 대안을 제시하고 있습니다. 오스트리아의 로볼 푸드(Lovol Foods)는 젊은 기업가들이 완두콩 단백질(고기의 구조를 모방), 당근 추출물(색소), 해조류(풍미)를 사용하여 훈제 연어를 생산하고 있습니다.
피자
피자도 3D 프린터로 만들 수 있습니다. 하지만 피자를 출력하려면 여러 개의 노즐이 필요합니다. 도우용, 토마토 소스용, 치즈용 노즐이 각각 하나씩 필요하죠. 프린터는 여러 단계를 거쳐 다양한 모양의 피자를 출력할 수 있습니다. 재료를 올리는 데는 단 1분밖에 걸리지 않습니다. 단점은 사람들이 좋아하는 토핑을 프린터로 출력할 수 없다는 점입니다. 기본 마르게리타 피자에 들어가는 토핑보다 더 많은 토핑을 원한다면 직접 손으로 올려야 합니다.
3D 프린터로 만든 피자는 2013년 NASA가 미래의 화성 우주비행사들에게 신선한 음식을 제공하기 위한 프로젝트에 자금을 지원하면서 큰 화제를 모았습니다.
스페인 스타트업 내추럴 헬스(Natural Health)의 3D 프린터는 피자도 출력할 수 있습니다. 하지만 이 기계는 가격이 비싼 편입니다. 현재 공식 웹사이트에서는 6,000달러에 판매되고 있습니다.
누들
2016년, 파스타 제조업체 바릴라는 듀럼밀가루와 물을 이용해 기존 제조 공정으로는 불가능했던 모양의 파스타를 3D 프린터로 출력하는 기술을 선보였습니다. 2022년 중반, 바릴라는 3D 프린터로 출력 가능한 파스타 디자인 15종을 출시했습니다. 맞춤형 파스타의 가격은 1인분당 25유로에서 57유로로, 고급 레스토랑을 겨냥하고 있습니다.
게시 시간: 2023년 1월 6일
