독일 '이코노믹 위클리' 웹사이트는 12월 25일 "이러한 음식은 이미 3D 프린터로 인쇄할 수 있다"는 제목의 기사를 게재했다. 저자는 크리스티나 홀랜드다.기사의 내용은 다음과 같습니다.
노즐은 살색 물질을 지속적으로 분사하고 겹겹이 도포했습니다.20분이 지나자 타원형의 것이 나타났다.스테이크와 이상하게 비슷해 보입니다.일본의 오다 히데오는 1980년대에 "래피드 프로토타이핑"(즉, 3D 프린팅)을 처음 실험했을 때 이러한 가능성을 생각했을까요?오다는 재료를 층층이 쌓아 제품을 만드는 방법을 열심히 살펴본 최초의 연구원 중 한 명입니다.
다음 해에 유사한 기술이 주로 프랑스와 미국에서 개발되었습니다.늦어도 1990년대 이후로 기술은 비약적으로 발전했습니다.몇 가지 적층 제조 공정이 상업적 수준에 도달한 후 이 새로운 기술에 주목한 것은 업계와 언론이었습니다. 최초의 인쇄된 신장 및 보철물에 대한 뉴스 보도를 통해 3D 프린팅이 대중의 눈에 들어왔습니다.
2005년까지 3D 프린터는 부피가 크고 비싸며 종종 특허로 보호되기 때문에 최종 고객의 손이 닿지 않는 산업용 장치에 불과했습니다.그러나 2012년 이후로 시장이 많이 바뀌었습니다. 식품 3D 프린터는 더 이상 야심 찬 아마추어만을 위한 것이 아닙니다.
대체 육류
원칙적으로 모든 페이스트 또는 퓌레 식품을 인쇄할 수 있습니다.3D 프린터로 만든 비건 고기가 현재 가장 주목받고 있습니다.많은 신생 기업이 이 트랙에서 엄청난 비즈니스 기회를 감지했습니다.3D 프린팅된 비건 육류의 식물성 원료에는 완두콩과 쌀 섬유가 포함됩니다.층별 기술은 전통적인 제조업체가 수년 동안 할 수 없었던 일을 수행해야 합니다. 채식 고기는 고기처럼 보일 뿐만 아니라 쇠고기나 돼지고기에 가까운 맛을 내야 합니다.게다가 프린팅된 개체는 더 이상 상대적으로 모방하기 쉬운 햄버거 고기가 아닙니다. 얼마 전 이스라엘 스타트업 회사인 "Redefining Meat"는 최초의 3D 프린팅된 필레 미뇽을 출시했습니다.
진짜 고기
한편, 일본에서는 사람들이 더 큰 발전을 이루었습니다. 2021년 오사카 대학의 연구원들은 고품질 쇠고기 품종인 와규의 줄기 세포를 사용하여 다양한 생물학적 조직(지방, 근육 및 혈관)을 성장시킨 다음 3D 프린터를 사용하여 인쇄했습니다. 그들은 함께 그룹화됩니다.연구자들은 이런 식으로 다른 복잡한 육류도 모방하기를 희망합니다.일본의 정밀 기기 제조업체 Shimadzu는 오사카 대학과 협력하여 2025년까지 이 배양육을 대량 생산할 수 있는 3D 프린터를 만들 계획입니다.
초콜릿
가정용 3D 프린터는 식품 업계에서는 여전히 드물지만 초콜릿 3D 프린터는 몇 안 되는 예외 중 하나입니다.초콜릿 3D 프린터는 500유로 이상입니다.단단한 초콜릿 블록은 노즐에서 액체가 되어 미리 정해진 모양이나 텍스트로 인쇄할 수 있습니다.케이크 가게도 전통적으로 만들기 어렵거나 불가능한 복잡한 모양이나 텍스트를 만들기 위해 초콜릿 3D 프린터를 사용하기 시작했습니다.
채식 연어
야생 대서양 연어가 남획되고 있을 때 대규모 연어 양식장에서 채취한 살점 샘플은 거의 보편적으로 기생충, 약물 잔류물(예: 항생제) 및 중금속으로 오염되어 있습니다.현재 일부 신생 기업은 연어를 좋아하지만 환경이나 건강상의 이유로 생선을 먹지 않으려는 소비자에게 대안을 제시하고 있습니다.오스트리아 Lovol Foods의 젊은 기업가들은 완두콩 단백질(고기의 구조를 모방하기 위해), 당근 추출물(색상용) 및 해초(맛용)를 사용하여 훈제 연어를 생산하고 있습니다.
피자
심지어 피자도 3D 프린팅이 가능합니다.그러나 피자를 인쇄하려면 도우용 노즐, 토마토 소스용 노즐, 치즈용 노즐 등 여러 개의 노즐이 필요합니다.프린터는 다단계 프로세스를 통해 다양한 모양의 피자를 인쇄할 수 있습니다.이러한 재료를 적용하는 데 1분밖에 걸리지 않습니다.단점은 사람들이 좋아하는 토핑을 인쇄할 수 없고 기본 마르게리타 피자보다 더 많은 토핑을 원할 경우 수동으로 추가해야 한다는 점입니다.
3D 프린팅 피자는 2013년 NASA가 화성을 여행하는 미래의 우주 비행사에게 신선한 음식을 제공하는 것을 목표로 하는 프로젝트에 자금을 지원했을 때 헤드라인을 장식했습니다.
스페인 스타트업 내추럴헬스(Natural Health)의 3D 프린터도 피자를 인쇄할 수 있다.그러나 이 기계는 비싸다. 현재 공식 웹사이트에서는 6,000달러에 판매되고 있다.
국수
2016년에 파스타 제조업체인 Barilla는 듀럼 밀가루와 물을 사용하여 전통적인 제조 공정으로는 달성할 수 없는 모양으로 파스타를 인쇄하는 3D 프린터를 선보였습니다.2022년 중반 Barilla는 인쇄 가능한 파스타 디자인 15개를 처음으로 출시했습니다.가격은 고급 레스토랑을 대상으로 맞춤형 파스타 1회 제공량당 25~57유로입니다.
게시 시간: 2023년 1월 6일